Ajvar je pikantní čalamáda původem z Balkánu, oblíbená v zemích jako Srbsko, Chorvatsko a Makedonie. Tento lahodný dip je připravován hlavně z pečených červených paprik, které jsou smíchány s česnekem, olivovým olejem a různými kořením. Výsledkem je hladká, aromatická pasta, která může mít různé úrovně pálivosti, v závislosti na použitém koření. Ajvar se tradičně používá jako příloha k pečenému masu, chlebu nebo jako omáčka do sendvičů.
Vyzkoušejte tento recept na ajvar podle videa na YouTube - kanál Dnes Vaří Děda:
Nutriční hodnoty ajvaru
Ajvar není jen chutnou alternativou kečupu, ale i výživným doplňkem stravy. Pečené červené papriky, základní ingredience ajvaru, jsou podle studií bohaté na vitamíny a minerály. Obsahují vysoké množství vitamínu C, který je silným antioxidantem podporujícím imunitní systém a pomáhajícím tělu bojovat proti infekcím. Kromě vitamínu C papriky obsahují i vitamín A, který je důležitý pro zdraví očí a kůže, a také vitamíny skupiny B, které hrají roli v energetickém metabolismu a podpoře nervového systému.
Antioxidanty v ajvaru
Jedním z hlavních důvodů, proč byste měli zvážit přidání ajvaru do svého jídelníčku, je jeho vysoký obsah antioxidantů, což potvrzují i studie. Antioxidanty jsou látky, které pomáhají neutralizovat volné radikály v těle, což může přispět k prevenci chronických onemocnění a zpomalit proces stárnutí. Červené papriky jsou zvlášť bohaté na antioxidanty, jako jsou kapsaicin a flavonoidy. Studie ukazují, že kapsaicin, přítomný v některých pálivých variantách ajvaru, má protizánětlivé vlastnosti a může pomoci při zmírnění bolesti a podpoře metabolismu. Flavonoidy pak podporují kardiovaskulární zdraví a přispívají k nižšímu riziku vzniku rakoviny.
Základem ajvaru jsou pečené papriky a lilky.
Jak si ajvar připravit doma
Umyjte a osušte 2500 gramů červených paprik, které následně rozkrojte na poloviny a odstraňte semínka a bílou dužinu. Lilek, jehož budete potřebovat 1000 gramů, také umyjte a nakrájejte na menší kousky. Tento krok zajistí, že zelenina se rovnoměrně upeče a snadněji zpracovává.
Předehřejte troubu na 220 °C a rozložte papriky a kousky lilku na plech vyložený pečicím papírem. Pečte je asi 30 až 40 minut, nebo dokud papriky nebudou měkké a jejich slupka nezačne černat. Lilek obvykle pečte o něco kratší dobu, přibližně 20 až 30 minut, dokud nezměkne. Po upečení nechte zeleninu vychladnout, což usnadní odstranění slupky.
Jakmile zelenina vychladne, sloupněte spálenou slupku z paprik. Tento krok je klíčový pro dosažení hladké a jemné konzistence ajvaru. Oloupané papriky a lilek přeneste do mixéru nebo kuchyňského robotu. Přidejte asi 30 gramů česneku, který dodá ajvaru charakteristickou vůni a chuť. Směs mixujte, dokud nevznikne hladká pasta. Pokud máte rádi pálivější chutě, můžete do směsi přidat jemně nasekané chilli papričky nebo pálivé papričky podle vlastního vkusu.
Přelijte rozmixovanou směs do velkého hrnce a vařte na mírném ohni přibližně 30 minut, přičemž občas míchejte. Přidejte 80 gramů olivového oleje, který přispěje k jemnosti ajvaru, a přidejte sůl a mletý pepř podle chuti. Vaření pomáhá uvolnit chutě a zpevnit konzistenci ajvaru, takže je důležité nechat směs dostatečně dlouho na ohni, aby se všechny ingredience spojily.
Po vaření nechte ajvar vychladnout. Jakmile dosáhne pokojové teploty, přeneste jej do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky. Pro nejlepší chuť nechte ajvar alespoň několik hodin odležet, aby se chutě prolnuly. Uložte sklenice do chladničky, kde ajvar vydrží několik týdnů. Pokud chcete ajvar uchovat na delší dobu, můžete sklenice sterilizovat.
Domácí ajvar je vynikajícím doplňkem k mnoha pokrmům, od pečeného masa po čerstvý chléb, a přináší nejen skvělou chuť, ale i zdravotní přínosy díky vysokému obsahu vitamínů a antioxidantů. Příprava ajvaru doma je jednoduchá a poskytuje možnost přizpůsobit chuť podle vlastních preferencí, což činí tento tradiční balkánský recept skvělou volbou pro každou kuchyni.
Zdroje: www.youtube.com, www.chasingthedonkey.com, www.healthline.com, www.webmd.com
