Grilování je oblíbenou metodou přípravy jídla, která nabízí nejen vynikající chuťové zážitky, ale také možnost strávit čas venku s rodinou a přáteli. Nicméně existují určité zdravotní a bezpečnostní faktory, které je důležité mít na paměti, aby bylo zajištěno nejen kulinářské potěšení, ale i ochrana zdraví.

Česnekovo-medová marináda udělá z vašeho masa kulinářský zážitek. Jak si ji připravit, se dozvíte z následujícího YouTube videa – kanál Toprecepty

Zdroj: Youtube

Pozor na karcinogenní látky

Jedním z hlavních rizik spojených s grilováním je podle studie z roku 2022 tvorba karcinogenních látek při hoření odkapávajících šťáv z masa na rozžhavené uhlí. V důsledku této reakce vzniká takzvaný benzo(a)pyren, který je podle studie jedním z nejnebezpečnějších karcinogenů. Tyto látky se poté dostávají zpět na grilované jídlo a při konzumaci představují potenciální riziko pro zdraví. Navíc kazí chuť připravovaného masa.

Aby se minimalizovala tvorba karcinogenních látek během grilování, je důležité používat grilovací tácky nebo moderní grilovací zařízení, která dokáží efektivně zachytávat odkapávající tuky a šťávy. Tím se zabrání jejich kontaktu s otevřeným ohněm a sníží se tak tvorba škodlivých látek.

Bezpečné palivo na prvním místě

Dalším faktorem, který ovlivňuje bezpečnost grilování, jsou podle výzkumu z roku 2023 spaliny uvolňované při hoření dřeva. Volba správného druhu dřeva, jako je například dub nebo buk, které neobsahují příliš mnoho pryskyřic, snižuje riziko vzniku nebezpečných spalin. Tím se zajišťuje, že grilování bude nejen chutné, ale podle výzkumu i bezpečné pro zdraví. Naopak nevhodná je například borovice.

Tipy pro zdravější grilování

Před každým použitím je nezbytné gril důkladně vyčistit od všech zbytků z předchozího grilování. To nejenže přispěje k lepší chuti jídla, ale také sníží riziko přenosu nežádoucích látek na nově grilované pokrmy.

Je důležité zabránit hoření odkapávajících šťáv, které podle studie vytváří karcinogenní látky. Moderní grily, jako jsou grily na plyn nebo dřevěné uhlí, často disponují mechanismy pro zachycení tuků a šťáv, aby nedošlo k jejich přímému kontaktu s ohněm.

Přímé grilování nad žhavými uhlíky je vhodné především pro maso, které obsahuje málo tuku, například steaky. Na maso s vyšším obsahem tuku, jako je krkovice nebo marinované maso, si pořiďte tácky, aby se minimalizovalo riziko hoření tuku a marinád.

Výzkum z roku 2019 uvádí, že práce s teplotou je klíčová pro zachování šťavnatosti a kvality masa. Na začátku je dobré použít vyšší teplotu pro rychlé opékání, které zachová jeho šťavnatost. Později je vhodné snížit teplotu, aby se předešlo přílišnému vysušení nebo spálení povrchu masa, což negativně ovlivní chuť a zdravotní aspekty pokrmu.

Při grilování je doporučeno používat čerstvé maso namísto uzenin nebo předem upraveného masa. Uzené maso v kombinaci s vysokou teplotou grilu podle studie z roku 1980 vytváří karcinogenní látky. Proto je lepší sáhnout po čerstvých surovinách, které mají nižší riziko tvorby těchto škodlivých látek.

Správné grilování vyžaduje dodržování určitých zásad a postupů, které chrání nejen chuť grilovaného jídla, ale i zdraví lidí. Používání grilovacích tácků a volba bezpečného paliva jsou klíčové kroky k minimalizaci rizik spojených s grilováním. Dodržováním těchto zásad si můžete být jisti, že vaše grilované pokrmy budou nejen lahodné, ale i zdravotně bezpečné.

Zdroje: YouTube.com, naturalgrocers.com, heart.org, webmd.com