Existuje několik způsobů, jak rozmrazit maso, nicméně mnohé z nich mohou být zdraví nebezpečné. Nesprávné rozmrazování může vést k množení nebezpečných bakterií a vzniku vážných onemocnění. Který postup je správný a který ne? A který používáte vy?
Jaké nemoci hrozí?
Špatné rozmrazení masa může podle studií vést k růstu a množení škodlivých bakterií, které mohou způsobit různá onemocnění, jako salmonelózu, kampylobakteriózu, listeriózu, E. coli infekci či stafylokokovou otravu jídlem. Projevují se břišními křečemi, nevolností, průjmem, horečkou.
Jak rozmrazit maso pomocí mikrovlnné trouby, se dozvíte v tomto YouTube videu - kanál Chef Rafael:
Rozmrazování v chladničce
Nejbezpečnější metodou rozmrazování masa je umístit ho do chladničky. Tento proces je sice pomalý, ale zajišťuje, že maso zůstane po celou dobu při bezpečné teplotě, a potvrzují to i studie. Pro rozmrazení většího kusu masa může být potřeba 24 hodin, menší kusy se rozmrazí rychleji. Maso je vhodné umístit do mělké nádoby, aby se zachytila případná tekutina a zabránilo se kontaminaci ostatních potravin v chladničce. Pokud se rozhodnete maso nepoužít ihned po rozmrazení, lze ho v chladničce uchovat ještě jeden až dva dny bez obav o jeho bezpečnost.
Rozmrazování v mikrovlnné troubě má své výhody i nevýhody.
Rozmrazování ve studené vodě
Další bezpečnou metodou je rozmrazování masa ve studené vodě. Maso je nutné vložit do vodotěsného plastového sáčku, aby se zabránilo kontaktu s vodou, což by mohlo vést ke ztrátě chuti a kvality. Sáček s masem se ponoří do studené vody, která se mění každých 30 minut. Tím se maso se rozmrazí rovnoměrně. Tato metoda je rychlejší než rozmrazování v chladničce a obvykle trvá několik hodin, v závislosti na velikosti masa. Je ideální, pokud potřebujete maso rozmrazit rychleji a nemáte dostatek času na pomalé rozmrazování v chladničce.
Rozmrazování v mikrovlnné troubě
Rozmrazování masa v mikrovlnné troubě je nejrychlejší metoda, avšak podle studií s sebou nese určitá rizika. Mikrovlnné trouby často rozmrazují maso nerovnoměrně, což může vést k tomu, že některé části masa se začnou vařit, zatímco jiné jsou stále zmrazené. Pro tento účel je důležité používat nastavení rozmrazování a často maso otáčet, aby se zajistilo rovnoměrné rozmrazení. Maso pak musíte okamžitě tepelně zpracovat, neboť může dojít k růstu bakterií. Tato metoda rovněž není vhodná pro velké kusy masa, protože nerovnoměrné rozmrazení zvyšuje riziko kontaminace.
Nevhodné metody rozmrazování
Pokojová teplota
Rozmrazování masa na kuchyňské lince při pokojové teplotě je podle studií velmi rizikové. Maso může být vystaveno teplotnímu pásmu, ve kterém se bakterie jako Salmonella e E. coli rychle množí. Toto pásmo se pohybuje mezi 4 °C a 60 °C a je známé jako „teplotní zóna nebezpečí“.
Teplá voda
Někteří lidé používají teplou vodu k urychlení rozmrazování, avšak tato metoda je stejně nebezpečná jako rozmrazování při pokojové teplotě. Teplá voda rychle zahřeje vnější vrstvy masa do teplotní zóny nebezpečí, zatímco vnitřní části zůstanou zmrazené. Tato teplotní nerovnováha zvyšuje riziko bakteriální kontaminace.
Zdroje: www.youtube.com, www.goodhousekeeping.com, www.canada.ca, www.webstaurantstore.com
