Jedním z největších problémů komerčně vyráběného kečupu je jeho vysoký obsah přidaného cukru. Mnoho značek používá cukr jako hlavní složku k dosažení příjemně sladké chuti. Leckdy pak jde po i o 4 gramy na porci. Takový příjem cukru může snadno přesahovat doporučené denní limity, zejména u dětí, které mohou konzumovat kromě kečupu také další sladké potraviny. Studie ukazují, že dlouhodobě vysoké příjmy cukru mohou vést k obezitě, cukrovce a dalším metabolickým problémům.
Vyrobte si domácí kečup podle tohoto receptu na YouTube - kanál Recepty bez brepty:
Přítomnost umělých aditiv
Průmyslově vyráběný kečup obvykle obsahuje různé umělé přísady, které mají za úkol prodloužit trvanlivost a zlepšit chuť. Studie ukazují, že mnohé z těchto aditiv, jako jsou konzervanty, barviva a zahušťovadla, mohou mít nežádoucí účinky na zdraví. Například některé konzervanty mohou způsobit alergické reakce, zatímco umělá barviva jsou spojena s hyperaktivitou u dětí. Tyto chemikálie nemají v domácí kuchyni místo a na jejich přítomnost v potravinách byste si měli dávat pozor.
Nezdravé tuky a kalorie
Kromě cukru a aditiv může obchodní kečup obsahovat také nezdravé tuky a nadbytečné kalorie. Některé varianty obsahují oleje, které zvyšují jejich kalorický obsah, aniž by přinášely nějaké nutriční výhody. Studie ukazují, že častá konzumace potravin s vysokým obsahem kalorií bez odpovídající výživové hodnoty může vést k přibývání na váze a zvyšovat riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Výhody domácího kečupu
Domácí výroba kečupu umožňuje plnou kontrolu nad složením, čímž se vyhnete jak nadbytku cukru, tak i umělým barvivům a konzervantům. Domácí kečup lze snadno přizpůsobit osobním preferencím, což znamená, že můžete experimentovat s různým kořeními a chutěmi.
Jak vyrobit domácí kečup?
Na výrobu kečupu budete potřebovat 1 kg zralých rajčat, 1 středně velkou cibuli, 1 jablko a 150 g třtinového cukru. Nejprve začněte zkaramelizováním třtinového cukru. Vezměte hrnec a na středním plameni zahřejte cukr, dokud nezačne karamelizovat. Je důležité cukr neustále míchat, aby se nespálil a dosáhl krásné zlatavé barvy. Jakmile je cukr zkaramelizovaný, přidejte do hrnce nakrájená jablka. Míchejte, dokud jablka nezměknou a nezačnou se rozpadat.
Poté nakrájejte na větší kousky cibuli a rajčata a přidejte je do hrnce. Dobře promíchejte, aby se všechny ingredience spojily a začaly se spolu vařit. Následně dochuťte směs solí podle chuti, čerstvě mletým pepřem, dvěma kuličkami nového koření, dvěma bobkovými listy a dvěma kusy hřebíčku. Přidat můžete i skořici. Přidejte také 100 ml octa, který dodá kečupu příjemnou kyselost.
Na závěr podlijte směs 200 ml vody a přiveďte k mírnému varu. Poté snižte teplotu a nechte směs vařit na mírném plameni po dobu jedné hodiny. Během vaření občas směs promíchejte, aby se nepřipálila a všechny chutě se dobře propojily. Po uplynutí doby vaření propasírujte směs přes cedník, abyste odstranili slupky a koření, čímž získáte hladký kečup. Nakonec hotový kečup nalijte do předem vyvařených sklenic. Sklenice obraťte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Takto připravený domácí kečup je zdravější alternativou bez umělých přísad a plný přírodních chutí, které si zamilujete.
Zdroje: www.youtube.com, www.healthline.com, minimalistbaker.com, www.allrecipes.com