Kyselé potraviny, jako jsou rajčata, citrusové plody, ocet nebo víno, představují podle studií pro litinové pánve vážný problém. Tyto potraviny reagují s litinou a mohou způsobit podle studií uvolňování železa do pokrmu, což může vést k zažívacím potížím či jiným zdravotním problémům, zejména u citlivějších jedinců. Kromě toho kyselé potraviny mohou narušit ochrannou vrstvu litinové pánve, což zrychluje její opotřebení a zvyšuje náchylnost k oxidaci a rzi. Proto je lepší se vaření kyselých potravin na litinových pánvích vyhnout a raději zvolit pánev například z teflonu či keramiky.
Jak vypálit litinové nádobí, poradí v tomto YouTube videu - kanál PolisBBQ:
Mléčné výrobky
Mléčné výrobky, zejména kysané, jako jogurty, kysaná smetana a tvaroh, mohou při vaření na litinové pánvi rovněž způsobovat různé problémy. Kyselina mléčná, která se v těchto produktech nachází, reaguje s litinou a může narušit povrchovou vrstvu pánve. To nejenže snižuje životnost pánve, ale také může vést podle studií k uvolnění nežádoucích látek do jídla. Tato reakce může ovlivnit chuť pokrmu a vést k možným zdravotním komplikacím. Pokud se rozhodnete použít mléčné výrobky, je lepší zvolit nerezové nebo skleněné nádobí, které s litinou neinteraguje.
Vaření potravin s nízkým obsahem tuku na litinové pánvi může vést k jejich připalování.
Sladké potraviny
Příprava sladkých potravin, jako jsou sirupy, glazury nebo dezerty, na litinové pánvi může být taktéž problematická. Při vaření při vysokých teplotách mohou cukry karamelizovat a přilnout k povrchu pánve, což znesnadňuje čištění a zanechává stopy, které poškodí povrch. Karamelizovaný cukr se navíc velmi těžko odstraňuje, což může vést k dalšímu poškození pánve, pokud se použijí agresivní čisticí prostředky. Je lepší připravovat sladké pokrmy na jiných typech pánví, které nemají tak citlivý povrch.
Potraviny s nízkým obsahem tuku
Vaření potravin s nízkým obsahem tuku na litinové pánvi může vést k jejich připalování. Litinové pánve se rychle zahřívají a při vaření potravin, které nemají dostatek tuku, se mohou snadno přichytit na povrch. To může nejen poškodit povrch pánve, ale také zničit chuť jídla. Pro zajištění úspěšného vaření je doporučeno používat na smažení dostatečné množství oleje nebo přejít na pánev s nepřilnavým povrchem, která je vhodnější pro potraviny s nízkým obsahem tuku.
Zdroje: youtube.com, southernliving.com, www.allrecipes.com, www.bonappetit.com
