Cukr je v dnešní stravě jedním z největších viníků přibírání na váze a zhoršování zdravotního stavu. Nadměrná konzumace cukru je spojována s mnoha zdravotními problémy, včetně zvýšeného rizika cukrovky, srdečních chorob, obezity a zubních kazů. Když cukr přidáváme do našich pokrmů, výrazně zvyšujeme energetickou hodnotu potravin, aniž bychom tělu poskytli potřebné živiny. Vhodná náhrada cukru při pečení může pomoci udržet naši stravu vyváženou a zároveň se vyhnout těmto rizikům.
Připravte si fitness tiramisu podle tohoto receptu na YouTube - kanál BAJOLA - Fit bez diet:
Jak nahradit cukr při pečení?
Stevia
Stevia je přírodní sladidlo extrahované z rostliny Stevia rebaudiana. Je až 300krát sladší než běžný cukr, takže k dosažení požadované sladkosti stačí jen malá dávka. Stevia má podle studií prakticky nulové kalorie a neovlivňuje hladinu cukru v krvi. Při pečení je důležité si uvědomit, že je stevia tekutá, takže je třeba upravit poměr ostatních ingrediencí, zejména tekutin. Stevia je skvělá pro slazení dezertů, nápojů, ale i pečiva.
Erythritol
Erythritol je cukerný alkohol, který se přirozeně vyskytuje v některých druzích ovoce, ale pro použití v potravinářském průmyslu se získává fermentací rostlinných cukrů. Erythritol má oproti běžnému cukru asi 70 % sladivost, ovšem nemá takřka žádné kalorie a neovlivňuje hladinu cukru v krvi. Je podle studií ideální pro osoby s diabetem nebo pro ty, kteří se snaží udržet nízký glykemický index své stravy. Při pečení se erythritol chová podobně jako cukr a může být použit ve stejném množství.
Xylitol
Xylitol je dalším cukerným alkoholem, který je často používaný jako náhrada cukru. Toto přírodní sladidlo má sladivost velmi podobnou běžnému cukru, ale obsahuje přibližně o 40 % méně kalorií. Xylitol se v těle metabolizuje pomalu, takže nezpůsobuje výkyvy v hladině cukru v krvi, takže je vhodný pro diabetiky a osoby, které se snaží zhubnout. Při pečení se xylitol používá v poměru 1:1 za běžný cukr, takže není nutné upravovat recepty. Vzhledem k tomu, že xylitol může způsobit zažívací potíže ve vyšších dávkách, doporučuje se ho používat s mírou.
Vhodnou náhražkou cukru je javorový sirup.
Javorový sirup
Javorový sirup je přírodní sladidlo, které vzniká ze šťávy javorů. Kromě své sladkosti obsahuje podle studií i cenné minerály, jako je mangan, vápník a železo. Javorový sirup má však vyšší glykemický index než některá jiná sladidla, takže by měl být používán s mírou. V pečení může nahradit cukr v poměru 3/4 šálku javorového sirupu na každý šálek cukru, ale je důležité upravit množství tekutiny v receptu. Javorový sirup je ideální pro sladké pečivo, koláče nebo palačinky, kde přidává nejen sladkost, ale i jemnou karamelovou chuť.
Agávový sirup
Agávový sirup, získávaný z rostliny agáve, je sladidlo, které má o něco nižší glykemický index než běžný cukr. Tento sirup je vhodný pro ty, kteří hledají alternativu s nižším dopadem na hladinu glukózy v krvi. Agávový sirup je velmi sladký, takže pro dosažení požadované sladkosti stačí použít menší množství než u běžného cukru. V pečení ho lze použít v poměru 2/3 šálku agávového sirupu na každý šálek cukru, ale stejně jako u javorového sirupu je nutné upravit množství tekutin v receptu. Agávový sirup má jemnou, téměř neutrální chuť, což z něj činí univerzální sladidlo pro různé dezerty a pečivo.
Fitness tiramisu bez cukru: Jak na to?
Pro přípravu fitness tiramisu si vyndejte čerstvý sýr a tvaroh z lednice přibližně 30 minut před začátkem přípravy. Mezitím si předehřejte troubu na 170 °C. Uvařte silnou kávu a nechte ji vychladnout. Oddělte žloutky od bílků a žloutky vyšlehejte se sladidlem do pěny pomocí ručního mixéru, to asi zabere zhruba 1–2 minuty. V další nádobě vyšlehejte bílky s malou špetkou soli do tuhého sněhu.
Následně do sněhu postupně vmíchejte žloutky a prosejte do směsi celozrnnou mouku, čímž vytvoříte polotekuté těsto. Připravte si plech o rozměrech 38x26 cm, vyložte ho pečicím papírem a rovnoměrně na něj rozprostřete těsto pomocí stěrky. Pečte přibližně 15 minut na 170 °C, dokud těsto nezíská jemně zlatavou barvu.
Zatímco se těsto peče, promíchejte tvaroh s čerstvým sýrem a přidejte sladidlo dle chuti. Tuto směs vyšlehejte ručním mixérem do hladkého krému. Poté připravte misku nebo formu o rozměrech přibližně 28x15x10 cm a upečený piškot nakrájejte tak, aby odpovídal tvaru nádoby.
Na dno nádoby položte první část piškotu, přelijte ho asi třetinou připravené kávy, na kterou nanesete třetinu tvarohového krému. Na tuto vrstvu položte další část piškotu a proces opakujte, dokud nespotřebujete všechny složky. Na závěr dezert jemně posypte kakaem přes sítko a nechte ho vychladit v lednici několik hodin, ideálně přes noc, aby se všechny chutě dokonale propojily.
Zdroje: www.youtube.com, www.health.harvard.edu, www.hopkinsmedicine.org, newsroom.clevelandclinic.org
Vytvořeno s pomocí AI.
