Klíčovou roli lepku oceníme zejména při pečení, kde zajišťuje elasticitu těsta a zároveň mu dodává schopnost zachytávat plyny během kynutí, což vede k tomu, že je pečivo krásně nadýchané. Rozhodně ale není jen součástí chleba, rohlíků či housek.
Lepku se v posledních letech vyhýbají i to, kteří celiakií netrpí. Zda je to správně, zjistíte ve videu kanálu SvětFitness.cz na YouTube:
V čem se nachází lepek?
Lepek lze najít v mnoha dalších produktech. Je součástí celé řady těstovin, sušenek, cereálií, omáček, a dokonce i některých kosmetických výrobků. Navíc se může vyskytovat i v potravinách, kde byste ho nečekali, například v některých druzích zmrzliny nebo v instantní kávě, protože se často používá jako stabilizátor. Kromě toho se ale nachází i v určitých léčivech a vitamínech.
Celiakie i další nemoci
Ačkoliv mnoho lidí konzumuje lepek bez jakýchkoliv problémů, u jedinců, kteří trpí celiakií, tedy autoimunitním onemocněním, při kterém imunitní systém útočí na střevní sliznici po požití lepku, po konzumaci potravin obsahujících lepek dochází k řadě zdravotních problémů. Často jde o bolesti břicha, průjmy, nežádoucí hubnutí a únavu.
Kromě celiakie existuje také stav nazývaný neceliakální citlivost na lepek. Lidé s touto citlivostí mohou mít podobné příznaky jako u celiakie po konzumaci lepku, ale nemají poškozenou střevní sliznici. Přesné příčiny tohoto stavu stále nejsou zcela jasné.
Příznakem celiakie může být bolest břicha po požití potravin, které obsahují lepek.
Alergie na pšenici
Další skupinou jsou alergici na pšenici, kteří mohou mít negativní reakce i na jiné proteiny v pšenici, nejen na lepek. Alergie na pšenici se projevuje různými symptomy od kopřivky až po anafylaktický šok.
Pokud máte podezření, že byste mohli trpět celiakií, je důležité problémy konzultovat se svým lékařem dříve, než začnete upravovat svou stravu. Celiakii a další problémy lze diagnostikovat pomocí krevních testů a dalších vyšetření.
Povolené potraviny při bezlepkové dietě
Bezlepkové obiloviny: Rýže, kukuřice, quinoa, amarant, tapioka, sója, jáhly a další
Ovoce a zelenina: Všechno čerstvé ovoce a zeleninu můžete konzumovat bez obav.
Maso a drůbež: Nezpracované maso je přirozeně bez lepku.
Mléčné výrobky: Většina mléčných výrobků je bez lepku, některé z nich (například ovocné jogurty) však mohou lepek obsahovat. Vždy proto pozorně čtěte etiketu.
Ořechy a semena: Většina ořechů a semen je bez lepku, pokud nebyly zpracovány v zařízeních, kde se zpracovávají potraviny, jež lepek obsahují.
Luštěniny: Čočka, fazole, cizrna a další luštěniny jsou zcela v pořádku.
Oleje a tuky: Většina olejů a tuků je bez lepku.
Vajíčka: Vajíčka jsou přirozeně bez lepku.
Zakázané potraviny při bezlepkové dietě
Obiloviny s lepkem: Pšenice, ječmen, žito, oves, špalda.
Pečivo a těstoviny s lepkem: Chléb, těstoviny, sušenky, koláče a většina pečiva z obchodů.
Zpracované potraviny: Mnoho zpracovaných potravin může obsahovat lepek, takže je důležité vždy pečlivě číst etikety.
Omáčky a dresinky: Některé omáčky a dresinky mohou obsahovat lepek jako zahušťovadlo.
Některé alkoholické nápoje: Pivo, některé likéry a další nápoje vyrobené z obilovin obsahujících lepek.
Lepek je přirozená složka mnoha obilovin a pro většinu lidí je jeho konzumace zcela bezpečná. Pro ty, kteří s ním mají problémy, je důležité vědět, kde se lepek nachází. A nutno říct, že jej leckdy najdete i v takových potravinách, které se na první pohled tváří jako přirozeně bezlepkové. Víte, které to jsou?
Víte, které potraviny obsahují lepek?
Zdroje: vitalia.cz, zijemebezlepku.cz, bezpecnostpotravin.cz
