Salmonella je rod gramnegativní tyčinkovitých bakterií z čeledi Enterobacteriaceae. Nejčastěji se spojují s potravinami živočišného původu, zejména s nedostatečně tepelně zpracovaným masem. Tyto bakterie mají schopnost přežít v extrémních podmínkách a mohou se množit i při nízkých teplotách, což zvyšuje jejich riziko výskytu v potravinách.

O salmonele se dozvíte více v tomto YouTube videu - kanál Modrý koník:

Zdroj: Youtube

Zdravotní potíže vyvolané nákazou

Po vstupu do lidského těla se Salmonella množí a způsobí nemoc známkou jako salmonela nebo salmonelóza. Během té se objevuje řada nepříjemných symptomů, včetně průjmů, zvracení, horečky, bolesti břicha a dalších zažívacích potíží. Infekce je zvláště nebezpečná pro osoby s oslabeným imunitním systémem, děti a starší osoby, kde může vést k vážným komplikacím, jako je dehydratace nebo podle studií i zánět mozkových blan.

Kde se můžete setkat se Salmonellou?

Syrové maso

Syrové maso je podle studií tradičním zdrojem Salmonelly. Avšak není to jenom vepřové nebo hovězí maso, které může být problematické. Drůbeží maso, jako je kuřecí nebo kachní, také může nést tuto bakterii. Nedostatečné tepelné zpracování nebo nehygienické manipulace s masem zvyšují riziko přenosu Salmonelly na potravinu a následně na člověka.

Uzeniny

Uzeniny jsou dalším místem, kde se bakterie může skrývat. I když jsou uzeniny obecně považovány za bezpečné díky procesu uzení nebo solení, nedostatečné zpracování nebo kontaminace může vést k nákaze. Tato skutečnost je relativně nová a vyžaduje zvýšenou pozornost ze strany výrobců potravin i spotřebitelů. Při konzumaci uzenin je důležité zkontrolovat datum spotřeby a uchovávat je v optimálních podmínkách, aby se minimalizovalo riziko kontaminace.

Nezpracované ovoce a zelenina

Nezpracované ovoce a zelenina, zejména pokud nejsou řádně umyté, mohou podle studií také obsahovat stopy této bakterie. Při krájení zeleniny je třeba dbát na hygienu. V žádném případě nikdy nekrájejte zeleninu, kterou budete následně konzumovat syrovou, na stejné pracovní desce, na níž jste krájeli syrové maso.

Kontaminovaná voda

Pitná voda z neznámých zdrojů může také obsahovat Salmonellu, což po požití způsobí infekci. Toto riziko je obzvláště vysoké v místech s nedostatečnou hygienou a infrastrukturou. Zejména v rozvojových zemích, kde je čistá pitná voda vzácností, je nutné být opatrný při konzumaci vody z veřejných zdrojů.

Jak se chránit před nákazou?

Pečlivě dodržujte hygienické praktiky při manipulaci s potravinami, jako je důkladné mytí rukou a kuchyňských nástrojů, oddělování syrových potravin od těch připravených k jídlu a důkladné tepelné zpracování masa a vajec. Dále je důležité vyhnout se konzumaci potravin, u kterých máte podezření, že byly nesprávně skladovány, zejména výše zmíněné maso či vejce.

Zdroje: www.youtube.com, my.clevelandclinic.org, www.cdc.gov